Receptek

Fermentálás

Fenyőrügy fermentálás


Egy ideje már kacérkodtam a gondolattal, hogy jó lenne fermentálni, de valahogy nem éreztem magamban a boogie-t. Nemrégiben egyre többször jött velem szembe social media felületeken, és egyre jobban piszkálta a fantáziámat.

  És egyszer csak az utamba sodort az élet néhány rügyező fenyőfát. 🌲 Több se kellett, Nikivel karöltve gyűjtöttünk egy kis alapanyagot, hazaérve pedig egyből neki is láttam.
Móni
2024 május 9.
 
Kétféle dolgot is kipróbáltam. Az egyik a fenyőrügy szirup, amire még várni kell, mert 4-5 hét az elkészítési ideje. ⏱
Ezt kétféleképpen is kipróbáltam. Először úgy, hogy egy kisebb üvegbe raktam a rügyeket, majd felöntöttem annyi mézzel, hogy jól ellepje őket. A másik módszer, hogy szintén egy tiszta üvegbe elkezdtem rétegezni cukrot és a fenyőrügyeket. Mindkét esetben 4-5 hétre félrerakjuk, és türelmesen várjuk, hogy elkészüljön a finom és gyógyító szirupunk.  
 
A másik viszont egy pár nap alatt elkészíthető ital. Ehhez nem volt szükség másra, mint a fenyőrügyekre, egy kis cukorra és vízre. Na meg persze némi türelemre.
 
Hideg vízben kicsit átmostam a rügyeket, azután egy befőttes üvegbe tettem őket, hogy nagyjából egyharmadáig legyen, utána egy evőkanál cukrot raktam rá, majd felöntöttem vízzel, úgy, hogy kb kétujjnyi hely maradjon még. Így marad hely a keletkező bubiknak is. Jól össze kell rázni, hogy teljesen feloldódjon a cukor, majd 2-3 napig hagyjuk a konyhapulton.
 
 Utána viszont érdemes hűtőbe tenni, hogy lelassuljon a folyamat.
Az a legjobb benne, hogy tűlevélből is lehet csinálni, így egész évben készíthető. Bár részemről ez egyelőre nyári nyalánkság lesz. Ízre kellemesen savanykás, frissítő. 
Befőzés

Menta minden mennyiségben!

Korábban volt már egy kis ízelítő sztoriban, de végre ideértem, és elárulom Nektek, hogy elkészítettem életem első menta szirupját (és remélhetőleg nem az utolsót).

Aztán úgy jött ki a lépés, hogy pont eperszezon is volt, így hát kipróbáltam milyen a mentás eperlekvár. Bár voltak kétségeim, hogy túl korán raktam bele, és teljesen elfőztem a lekvárból a mentát, kiderült, hogy egészen kellemes ízt kapott tőle.

Na de vissza a sziruphoz. Mire is lehet használni, merülhet fel a kérdés Bennetek. Örömmel jelentem, hogy simán magában is megállja a helyét, ha egyszerűen szörpként használjuk. De remekül fel tud dobni egy egyszerű limonádét is.
Móni
2024. 06. 11.
Az elkészítése nem tartott tovább fél óránál, de egy órába bőven belefér, ha az üveg fertőtlenítését is beleszámolom. Az eredeti recept azt mondta, hogy hűtőben két hétig tárolható, de nem tudom, hogy utána megromlik-e, mert Niki seperc alatt megitta 😎
 És hogyan készült ez a csoda?
 Amit én használtam recept, azt írja, hogy fogjak
  • ½ csésze menta levelet 
  • ½ csésze cukrot és 
  • 1 csésze vizet
Én ehelyett 500 ml vizet, 250g cukrot és egy nagy csokor mentát használtam. Aránypárnak szuper kis alap a recept 🙂
 A vizet és a cukrot egy edénybe teszem, majd felforralom. Ezután kisebbre veszem a hőt és beleteszem a mentát. Majd hagyom 10 percig főni a szirupban, utána félreteszem kihűlni. Ha ez is megvan, a szirupot egy laza szövésű anyaggal bélelt szűrőn keresztül töltöm az üvegbe. Hűtőben tárolva (állítólag) 2 hétig is eláll.

Teljes kiőrlésű kifli

(5 db 100 g-os
kiflihez)
Alapvetően egyikünk sem szerette a teljes kiőrlésű dolgokat. Gondolom, Ti is ismeritek azt a „fűrészporos” ízt és állagot, amit néha lehet érezni.

Viszont addig nem nyugszom, amíg nem találok egy olyan receptet vagy alternatívát, amit kompromisszumok nélkül lehet a mindennapokba építeni.

Sikerült kikísérletezni egy olyan receptet, ami az elvárásainknak megfelelt. (Mi a BIOM malom és a Garat lisztjét használjuk)
Niki
2024.11.04.

Alapanyagok
  • BL200                                         256 g 
  • BL55                                              110 g 
  • Tej                                              ~160 g 
  • Kovász                                           14 g
  • Élesztő                                            5 g 
  • Só                                                      11 g 
  • Kristálycukor                             15 g 
  • Vaj                                                   26 g

Dagasztás

A vaj kivételével mindent mérj ki a dagasztótálba, indítsd el a dagasztást és csak akkor add hozzá a vajat, amikor már majdnem kész a tészta. Érdemes apránként adagolni, így könnyebben bele tudod dagasztani.

Érés

Ha aznap már szeretnél friss és roppanós kiflit, akkor kb. 1-1,5 óra az érési idő. Viszont ha beteszed hűtőbe, elegendő lesz másnap megformáznod és megsütnöd.

Felosztás/formázás

A 110 g-ra mért kifliket, érdemes gömbölyűre formázni és hagyni 10-15 percig pihenni. Amikor már engedett annyit, hogy formázható legyen, akkor nyújtófa segítségével háromszög alakra formázd. 
Ezt követően nincs más hátra mint, hogy a széles felétől indulva feltekerd. 

Kelesztés/sütés

A kelesztési idő nagyjából 1,5-2 óra, attól függően, milyen meleg van nálad. Ha van lehetőséged, akkor teljesen takard be, hogy ne érje közvetlen levegő (pl.: nagyobb méretű zacskó).
A sütést 210 °C-on érdemes kezdeni, az első 5 percben ezen a hőfokon is marad.
Ezután vedd vissza a hőmérsékletet 190 °C-ra, és süsd még kb. 10-13 percig, amíg szép aranybarnák nem lesznek.
Sütés után le lehet fújni/kenni vízzel, így szép fényes lesz a felülete.