Nem mindegy.

Amikor a kenyérről beszélünk, legtöbbször a kovász kerül először szóba. Pedig a végeredményt jóval több tényező alakítja. Vegyük sorra elsőként azt az alapanyagot, ami tartást ad, formálja a tésztát, és megadja a folyamat alapját: a lisztet.

Ahogy ti is tapasztalhattátok, liszt és liszt között jelentős különbség lehet. Nem mindegy, melyiket választjuk. A minőségét sok tényező befolyásolja: a gabona fajtája, a termőterület, az adott év időjárása, vagy éppen a malmok által alkalmazott feldolgozási technológia.

Amikor egy új zsák liszt kerül a kezünkbe, valójában egy új történettel találkozunk. A tészta máshogy viselkedik, más mennyiségű vizet kíván, más tempóban érik.

Ezért indítjuk el ezt a blogot.

Nem tankönyvet szeretnénk írni a lisztről – abból már sok íródott –  hanem megosztani a saját tapasztalatainkat. Azt, amit a műhelyben látunk és érzünk egy-egy liszttel dolgozva.

Időről időre szeretnénk bemutatni különböző liszteket, megosztani, hogyan viselkedtek, mennyire voltak kiszámíthatóak, és kinek ajánlanánk őket.

Mert a kenyér nem a dagasztásnál kezdődik. A folyamat valójában már a liszt kiválasztásánál elkezdődik.